Tan boṣeyẹ labẹ awọn iwọn otutu kan ati awọn ipo ọriniinitutu lati ṣe agbega niwọntunwọnsi iṣẹ ṣiṣe ti awọn ensaemusi ewe tuntun, iwọntunwọnsi ti ara ati awọn iyipada kemikali ninu akoonu, ati tu apakan ti omi silẹ, nfa awọn eso ati awọn ewe lati rọ, awọ jẹ alawọ ewe dudu, ati koriko gaasi ti sọnu.
Tan awọn ewe tuntun ti a mu ni ibamu si sisanra kan ki o gbẹ wọn lati jẹ ki awọn ewe tuntun han wilting.Lakoko ilana gbigbẹ, awọn ewe titun ni ọpọlọpọ awọn ayipada: omi dinku, awọn ewe naa di rirọ ati brittle, eyiti o rọrun lati yi pada sinu awọn ila;iṣẹ ṣiṣe ti awọn enzymu ti o wa ninu awọn ewe n pọ si, eyiti o ṣe igbega sitashi, amuaradagba, pro-pectin insoluble ati awọn ewe titun miiran Awọn paati ti bajẹ ati yipada lati ṣe glukosi, amino acids, pectin soluble ati awọn nkan ti o munadoko miiran ti o ni anfani si didara didara. tii.Awọn polyphenols tun jẹ oxidized si awọn iwọn oriṣiriṣi.Pẹlu gbigbẹ deede ati imunadoko, afẹfẹ koriko ti awọn ewe titun n rọ lati ṣe õrùn elege kan, ati pe o wa ni eso eso tabi õrùn ododo, ati tii naa ni itọwo aladun laisi kikoro.