1. Tii gbigbẹ

Ninu ilana tigbígbẹ, akojọpọ kẹmika ti awọn ewe tuntun yipada laiyara.Pẹlu isonu ti omi, ifọkansi ti ito sẹẹli pọ si, iṣẹ ṣiṣe henensiamu pọ si, õrùn alawọ ewe tii ti yọ jade ni apakan, awọn polyphenols ti wa ni oxidized diẹ, diẹ ninu awọn ọlọjẹ ti wa ni hydrolyzed sinu amino acids, ati sitashi ti bajẹ sinu awọn suga ti o yanju.Awọn ayipada wọnyi jẹ gbogbo awọn itọsi si ilọsiwaju ti didara.Nitori iye kekere ti ibajẹ si awọ alawọ ewe, awọ ewe naa jẹ alawọ ewe pẹlu rilara alawọ ofeefee;awọn hydrolysis ti amuaradagba ati sitashi mu omi jade akoonu, nigba ti awọn ipin ti polyphenols to amino acids dinku, eyi ti o mu ki awọn bimo tii awọ ayipada mellow.

2. Tii imuduro ilana

Nigba tiilana imuduro iwọn otutu giga, Ọrinrin ti awọn ewe titun ni kiakia yọkuro ati ki o yọ kuro ni titobi nla, ati awọn ohun elo ti o wa ni kekere pẹlu õrùn alawọ ewe ati õrùn ti ko dara jẹ iyipada, ati awọn ohun elo ti o ga-gbigbona ti oorun didun ti han;ni akoko kanna, labẹ iṣe ti kemistri thermophysical, diẹ ninu awọn aroma pataki tuntun ti ṣẹda.

Awọn ewe tuntun ni akoonu omi ti o ga ati akoonu eroja ti nṣiṣe lọwọ, nitorinaa wọn yẹ ki o jẹ aruwo-sisun diẹ sii nigbati wọn jẹ imuduro lati mu oorun oorun pọ si ati tọju alawọ ewe;Awọn ewe atijọ ni akoonu omi kekere ati akoonu amino acid kekere.Lati le ni ilọsiwaju itọwo ti bimo tii ti awọn ewe kekere-kekere, o jẹ dandan ni deede mu iwọn awọn nkan inu pọ si.