Bi awọn ipilẹ aise ohun elo funtii processing, Didara awọn ewe titun ni ibatan taara si didara tii, eyiti o jẹ ipilẹ fun dida didara tii.Ninu ilana ṣiṣe tii, lẹsẹsẹ awọn iyipada kemikali waye ninu awọn paati kemikali ti awọn ewe tuntun, ati awọn ohun-ini ti ara ti awọn ewe tuntun tun ti ṣe awọn ayipada nla, nitorinaa ṣe tii kan pẹlu didara ati aṣa kan pato.A le sọ pe didara tii ni pataki da lori didara awọn ewe tuntun ati ọgbọn ti imọ-ẹrọ ṣiṣe tii.Didara awọn ewe tuntun jẹ ipilẹ inu, ati imọ-ẹrọ ṣiṣe tii jẹ ipo ita.Nitorinaa, lati ṣe agbejade tii didara to dara, o jẹ dandan lati loye awọn paati kemikali ti o wa ninu awọn ewe tuntun ati ibatan laarin didara awọn ewe tuntun ati didara tii, lati le ni imunadoko awọn igbese iṣakoso ti o yẹ ati ṣiṣe tii. imuposi lati gbe awọn ga-didara tii.

Titi di isisiyi, diẹ sii ju awọn iru agbo ogun 700 ti a ti yapa ati ti a damọ ni tii, eyiti o le pin si awọn apakan mẹta: omi, awọn ẹya ara eegun, ati awọn paati Organic.Ni afikun si awọn metabolites akọkọ mẹta ti suga, ọra ati amuaradagba, awọn agbo ogun Organic ti tii tun pẹlu ọpọlọpọ awọn metabolites Atẹle pataki, gẹgẹbi awọn polyphenols, alkaloids, theanine, awọn nkan aromatic, awọn pigmenti, bbl Botilẹjẹpe akoonu ti diẹ ninu awọn metabolites ko ga. , wọn ṣe ipa pataki pupọ ninu dida didara tii.